Jak zrobić sos z tłuszczu po pieczeniu

Jeśli kiedykolwiek piekłeś danie mięsne i zastanawiałeś się, jak zrobić sos z ociekającego tłuszczu, to masz szczęście. W rzeczywistości, skropliny mogą być doskonałym źródłem aromatycznego sosu! W większości przypadków można użyć skrzepów z patelni zamiast bulionu lub rosołu. Te skwarki mogą dodać mnóstwo smaku do sosu, ponieważ zawierają przyprawy i soki z mięsa.

Sekretem dobrego sosu jest dodanie mąki, jeśli jest taka potrzeba. Mąka zagęści sos, ale przy jej dodawaniu należy używać sita o drobnych oczkach. W przepisie Youngmana na jedną czwartą filiżanki tłuszczu przypada siedem łyżek mąki. Proporcja ta jest niewiele mniejsza niż dwa do jednego, więc można dostosować proporcje mąki, aby uzyskać gęstszy sos.

Tłuszcz jest sekretem dobrego sosu. Stanowi podstawę dobrego sosu, wzmacnia jego smak i sprawia, że jest gładki. Tłuszcz wiąże się ze skrobią, dzięki czemu sos gęstnieje bez zbijania się w grudki. Masło jest dobrym wyborem do przygotowania gęstego sosu, a wytopki z pieczonego ptaka są równie smacznym rozwiązaniem. Jeśli jesteś weganinem, możesz rozważyć użycie oleju kokosowego, aby uzyskać bogaty, wegański sos.

Jeśli do przygotowania sosu używasz gotowanej mąki pszennej, możesz spróbować dodać Wondrę, aby zagęścić mieszankę. Wondra ma niską zawartość białka, więc jest doskonałym wyborem. Jeśli obawiasz się smaku surowej mąki, dodaj dwie łyżki stołowe Wondry do jednej filiżanki płynu. Wmieszaj tę mieszankę do sosu przed podaniem. Następnie pozwól, aby sos zgęstniał podczas gotowania.

Kluczową wskazówką dotyczącą zagęszczania sosu jest wykorzystanie ociekającego z patelni i pozostałego po pieczeniu tłuszczu. W tym czasie zasmażka zgęstnieje, co nada jej bogaty, orzechowy smak. Do gotowania zasmażki należy używać patelni. Jeśli nie czujesz się komfortowo, używając patelni, wystarczy ciężki rondel.

Najbardziej aromatyczny tłuszcz w sosie znajduje się w ociekającym mięsie, które można oddzielić od płynu za pomocą wirówki do sosów. Po usunięciu skwarek tłuszcz należy połączyć z mąką, tworząc zasmażkę. W ten sposób nie tylko zagęści się mieszankę, ale także doda jej smaku. Metoda zasmażki gwarantuje również, że sos nie będzie zawierał grudek.

Do oddzielenia skwarek i tłuszczu od sosu można użyć zamykanej plastikowej torebki. Wlać tłuszcz do dużego kubka lub miski i wlać powstały płyn. Należy uważać, aby tłuszcz nie przelał się przez otwór torebki. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, możesz dodać do garnka więcej mąki. Jeśli nie czujesz się komfortowo, mieszając mąkę z tłuszczem, możesz też spróbować dodać odrobinę wody, a następnie ubijać razem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Gdy będziesz gotowy do użycia sosu, możesz doprawić go ziołami i przyprawami. Rozmaryn i tymianek są dobrym wyborem do sosu wołowego. Można też poeksperymentować z koncentratem pomidorowym i musztardą dijon, aby uzyskać lżejszy sos. Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, że sos jest tym, co czyni posiłek lepszym lub gorszym. Dlatego nie spiesz się i ciesz się nim. Jeśli masz ochotę na obfity posiłek, spróbuj przyrządzić sos z tych pysznych kombinacji.