Jak zrobić syrop z drzewa brzozowego

Istnieje kilka metod przyrządzania tego syropu. Jedną z najprostszych jest po prostu zbieranie soku z brzozy. Sok zawiera duże stężenie cukru i składników mineralnych. Sok ten jest niemal identyczny z syropem klonowym, ale stosunek ilości cukru do wody jest różny. Do produkcji syropu można użyć od trzydziestu do osiemdziesięciu jeden litrów soku. W Wielkiej Brytanii stosunek ten wynosi około trzydziestu do jednego, natomiast właściwa kombinacja to około 80 do 120. Jeśli wolisz lekki syrop, użyj proporcji 70 do 1.

Syrop jest również uniwersalny, ponieważ można go stosować w wielu przepisach. Stanowi doskonałą polewę do ciast i ciasteczek, a nawet można go dodawać do kawy lub deserów! Jest tak dobry, że będziesz żałować, że nie masz więcej brzóz do zbierania. Syrop z brzozy można także dodawać do kawy, ponieważ doskonale smakuje z kawą. Po spróbowaniu będziesz się zastanawiać, jak to możliwe, że nie miałeś tego syropu w swoim ogródku.

Do zbierania soków będziesz potrzebować dużego metalowego garnka. Wielkość używanego naczynia zależy od tego, ile soku zbierasz dziennie. Po zerwaniu z drzewa sok będzie płynął przez 14 do 21 dni. Stosując tę metodę, należy pamiętać o zgromadzeniu dużej ilości drewna opałowego. Martwe drzewo powinno być ułożone w stosy przed sezonem produkcji syropu, aby było go więcej. Ten syrop jest pyszny i zdrowy!

Zawartość cukru w soku brzozowym jest niższa niż w syropie klonowym, dlatego należy zachować szczególną cierpliwość podczas jego przyrządzania. Do wyprodukowania jednego galona syropu potrzeba około 40 litrów soku. Z kolei sok brzozowy potrzebuje około stu litrów soku. Ponieważ zawiera różne rodzaje cukru, jest bardziej podatny na karmelizowanie i przypalanie, jeśli nie zachowasz ostrożności. Sok można jednak wykorzystać do produkcji syropu, zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych.

Sok zbiera się z brzozy tą samą metodą, którą stosuje się do produkcji syropu klonowego. Dojrzała brzoza może wyprodukować nawet galon soku dziennie. Pamiętaj, aby wybrać wiadro o pojemności jednego galona, ponieważ rozlewający się sok może się rozlać i spowodować bałagan! Sok można też przechowywać w szczelnym pojemniku. Pamiętaj jednak, aby nie przepełnić wiadra.

Przed przystąpieniem do zrywania brzozy należy upewnić się, że nie była ona narażona na działanie żadnych środków chemicznych ani pestycydów. Jeśli masz wątpliwości, wyczyść powierzchnię drzewa wilgotną szmatką. Następnie należy wywiercić niewielki otwór. Użyj wiertła 7/16 cala i upewnij się, że otwór jest nachylony ku górze. Powinien on znajdować się w odległości co najmniej sześciu cali od poprzednich otworów.

Pomimo że brzozy zazwyczaj nie wymagają długiego okresu wegetacji, sezon wysysania soków może trwać od marca do końca kwietnia. Najlepszy czas na pobieranie soków z brzozy to okres, gdy temperatura nie spada poniżej zera. Soki zaczną wypływać pod koniec marca lub na początku kwietnia. Aby zapewnić udane zbiory, należy poczekać, aż sok będzie płynął przez kilka tygodni. Sok zbiera się, gdy temperatura utrzymuje się powyżej zera w ciągu dnia i poniżej zera w nocy.